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行業(yè)新聞

果蔬粉的開發(fā)價(jià)值及應(yīng)用

來源: 時(shí)間:2018-08-08 18:41:42 瀏覽次數(shù):

果蔬粉能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域,有助于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味及豐富產(chǎn)品的品種等

       果蔬粉能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域,有助于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味及豐富產(chǎn)品的品種等,主要可用于:面食制品,如將有蘿卜粉添加到面條中加工成胡蘿卜面條;膨化食品,如將蕃茄粉作為膨化食品的調(diào)味料;肉制品,如在火腿腸內(nèi)添加蔬菜粉;乳制品,如將各種果蔬粉添加到奶品中;糖果制品,在糖果的加工過程中加入蘋果粉、草每粉;培烤制品,如在餅干加工中添加蔥粉、蕃茄粉等。

用果蔬粉制作飲料,不影響新鮮果蔬的風(fēng)味;水果粉經(jīng)發(fā)酵、勾兌、過濾工藝可制成果酒、果醋。

糖果、糕點(diǎn)、餅干、面包等諸多食品均可在生產(chǎn)過程中添加一定比例的果蔬粉,可改善制品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu),還能使制品在色、香、味上更勝一籌。

果蔬粉中含有色素、果膠、單寧等成分,某些特定果蔬還含有藥用成分,可以通過生化途徑從中提取有價(jià)值的副產(chǎn)品。

果蔬汁富含多種維生素和礦物質(zhì),經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗螅尤氕h(huán)狀糊精等物質(zhì)對果蔬汁中的絕大多數(shù)營養(yǎng)元素進(jìn)行有效的包埋保護(hù),同時(shí)對一些營養(yǎng)成分進(jìn)行強(qiáng)化,再均質(zhì),經(jīng)真空冷凍干燥得到營養(yǎng)型的果蔬粉。

在嬰幼兒及老年食品中添加果蔬粉,可以補(bǔ)充維生素和膳食纖維,以均衡膳食。

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